上海龙凤花千坊

3条回答

• 2018-02-06 11:29

  厨房餐厅设计主要要注意四个方面：
  1、排水要通畅。
  2、排油烟机通风设施要好。
  3、设计应有专用的厨房垃圾清理间和专用通道，可以确保整个厨房的卫生。
  上海龙凤花千坊 4、用材必须环保，因为厨房是餐饮的重要场所。

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• 2018-02-05 12:55

  1、厨房地面
  厨房的地面设计和选材，切不可盲从，必须审慎定夺。在没有选择到新颖实用的防滑地砖前，使用红钢砖仍不失为有效之举。
  2、厨房的通风
  不管厨房选配先进的运水烟罩，甚至直接采用简捷的排风扇，最重要的是要使厨房，尤其是配菜、烹调区形成负压。所谓负压，即排出去的空气量要大于补充进入厨房的新风量。这样厨房才能保持空气清新。但在抽排厨房主要油烟的同时，也不可忽视烤箱、焗炉、蒸箱、蒸汽锅以及蒸汽消毒柜、洗碗机等产生的浊气、废气，要保证所有烟气都不在厨房区域弥漫和滞留。
  4、厨房的明厨、明档
  餐馆设计明厨、明档，是餐饮业发展到一定时期的产物。设计明厨、明档，至少要注意不应因此设计而增加餐厅的油烟、噪声和有碍观瞻场景。有些只宜将生产的最后阶段作展示性的明厨设计，实在没有必要和盘托出。
  5、辅助设计
  上海龙凤花千坊 辅助设计，主要指的是在餐饮功能的划分上，既不算直接服务于客人用餐、消费的餐厅、也不属于菜点生产制作的厨房。但少了这些设计，餐厅可能会显得粗俗不雅，甚至噪杂零乱；厨房生产和出品也会变得断断续续，甚至残缺不全。这些辅助设计主要有备餐间和洗碗间等。

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• 2018-02-03 18:12

  (1)灶位要有水源，安装水龙头以便于操作和清洗。
  (2)使用燃气做燃料，除接口处使用软管外，气源和灶位之间要用硬管连接；气源处要做防火、防爆处理。
  (3)由于厨房内高热、潮湿、有火源，所以电路最好使用暗管，如因特殊情况不能使用暗管的，要用绝缘、阻燃的硬管套装固定。
  (4)污水排放沟的走向要笔直，位置要便于厨房清洁；沟底向出口方向要内高外低，利于污水自然排放。
  (5)厨房和操作间的光线要明亮，使用荧光最好，操作面不能产生阴影，灶台照明要使用防爆灯。
  (6)地面要防滑同时地面、墙面、台面要少缝隙，少棱角，便于冲洗和清洁。
  上海龙凤花千坊 (7)要有通风通油烟的管道和设备。

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