上海龙凤花千坊

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• 2017-07-31 11:23

  饭店厨房卫生标准：1、卫生许可证和健康、培训合格证明有效、齐全。2、远离污染源，距离暴露的垃圾堆、坑式厕所、粪池25米以上。3、加工经营面积小于25平方米的小餐饮店厨房使用面积不得小于8平方米。室内层高在2.5米以上，厨房与就餐区有完整的物理隔断。希望可以帮到你

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• 2017-07-31 12:31

  关于酒店厨房设计标准规范有一下几点：
  1、一般厨房占餐饮面积的 20%，最低也不能低于10%;
  2、厨房的通风，要使厨房，尤其是配菜、烹调区形成负压。
  3、厨房的用水和明沟，尽可能在合适位置使用的单槽或双槽水池，切实保证食品生产环境的整洁卫生。
  4、厨房的地面设计和选材，必须谨慎斟酌。在没有选择到新颖实用的防滑地砖前，做好使用红钢砖。
  5、洗碗间应靠近餐厅、厨房，并力求与餐厅在同一平面，洗碗间应该有可靠的消毒措施，保证餐具的洁净、卫生。
  6、厨房的灯光，重实用。用来有效防止刀伤和追求精细的刀工和切实减少杂草混入并流入餐厅等。
  上海龙凤花千坊 7、厨房的设计通风和空调，不能使厨师感到热，也可以不让厨房的气味进入餐厅。更多相关方面的内容可以到师傅邦。一家标准的酒店，它的酒店厨房设计应该更加标准。标准的酒店厨房设计作为餐饮部门是十分重要的，一个理想的方案，不仅可以让各方面紧密配合，制作出精致的美味，也可以让前来用餐的顾客因此可以感受到优质的服务

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• 2017-07-30 17:01

  1.位置合理，紧邻餐厅；
  2.墙面满铺瓷砖，用防滑材料满铺地面，有地槽，有吊顶；
  3.冷菜间、面点间独立分隔，有足够的冷气设备。冷菜间温度符合食品卫生标准，内有空气消毒设施；
  4.粗加工间与其它操作间隔离，各操作间温度适宜；
  5.有必要的冷藏、冷冻设施；
  6.洗碗间位置合理;
  7.有专门放置临时垃圾的设施并保持其封闭；
  8.厨房与餐厅之间，有起隔音、隔热和隔气味作用的进出分开、自动闭合的弹簧门；
  9.采取有效的消杀蚊绳、蟑螂等虫害措施。

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