上海龙凤花千坊

3条回答

• 2017-07-23 18:44

  刀具的种类很多，按功能分砍刀、片刀、蔬菜刀、刨皮刀、火腿刀、番茄刀、西瓜刀、面包刀、多用刀等；按刃口分一体钢刀和夹钢刀；按材料分碳钢、不锈钢、高碳不锈钢刀等。现在许多的品牌刀具都是成套的，一般成套的刀具还包括磨刀棒和刀架。
  ①砍刀：用于砍骨。
  ②片刀：用于食物的切片，但不宜切割冻肉。
  ③蔬菜刀：用于切削蔬菜瓜果。
  ④刨皮刀：用于刨削蔬菜瓜果的表皮。
  ⑤火腿刀：用于切割火腿等肉食。
  ⑥番茄刀：用于切割番茄等有皮且多汁、疏软水果。
  ⑦西瓜刀：用于切割果皮较厚、果实较大的瓜果。
  ⑧面包刀：用于切割有较硬表皮的松软食物。
  ⑨多用刀：特别适合切割鱼片等，并有各种用途。

  0 评论
• 2017-07-23 11:32

  上海龙凤花千坊刀按照用途分为切片刀、砍骨刀、斩切两用刀、水果刀等不同类型。通常情况下切片刀刃口度数在15°左右，较薄，易于切片；砍骨刀刃口在25°以上，刃口厚，重量足，方便砍斩；斩切两用刀刃口度数在15°-25°之间，可斩切一些诸如鸡鸭鱼等不太大的骨头，但对于切片以及处理猪腿得大骨时候稍显费劲。

  0 评论
• 2017-07-22 21:55

  1、主厨刀
  刀刃长度：15-30cm之间,20cm左右为最普遍的使用长度。
  主要功能：几乎可以胜任所有的工作，是一把万能刀，在手头刀具不齐的情况下一把主厨刀基本可以解决所有的基本准备工作了。
  2、副刀
  刀刃长度：10-18cm之间。
  主要功能：副刀的处境其实很尴尬，它比主刀小，因此在处理一些相对大的食材时显得不够用，同时又比削皮刀大，所以在做一些细致工作的时候呢又显得太笨拙，不过比较适合一些手比较小的女性厨师当做主厨刀来操作。
  3、削皮刀
  刀刃长度：6-10cm之间。
  主要功能：主要是负责给果蔬去皮以及雕花用的，同时还可以处理一些很细致很琐碎的东西。
  4、剔骨刀
  刀刃长度：12-15cm之间。
  上海龙凤花千坊 主要功能：因为刀身细长同时又很轻薄所以可以很好的为生肉去骨，甚至可以处理禽类以及鱼类。

  0 评论