怎么减少厨房油烟问题?
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2017-05-07 20:42
上海龙凤花千坊厨房油烟与炒菜时油的温度有直接的关系:当油加热超过200℃时,生成油烟的主要成分丙烯醛,它具有强烈的辛辣味,对鼻、眼、咽喉黏膜有较强的刺激,可引起鼻炎、咽喉炎、气管炎等呼吸道疾病;当油烧到“吐火”时,油温超过300℃,这时除了产生丙烯醛外,还会产生凝聚体,导致慢性中毒,容易诱发呼吸和消化系统癌症。 第1招:改变“急火炒菜”的烹饪习惯。不要使油温过热,油温不要超过200℃(以油锅冒烟为极限),这样不仅能减轻“油烟综合征”,下锅菜中的维生素也能得到有效保存。 第2招:最好不用反复烹炸的油。有的家庭主妇为了节省点油,炸鱼、炸排骨用过的油反复使用也不弃掉,殊不知这里面也含有很多致癌物质。反复加热的食油,如多次用来炸食品的食油,不仅本身含有致癌物质,它所产生的油烟含致癌物也更多,危害更大。 第3招:一定要做好厨房的通风换气。厨房要经常保持自然通风,同时还要安装性能、效果较好的抽油烟机。在烹饪过程中,要始终打开抽油烟机,炒完菜10分钟后再关抽油烟机。第4招:尽量用蒸、煮、炒等烹饪手段。这样既可减少食用油的用量,还可减少对食物营养成分的破坏。
2017-05-07 20:39
上海龙凤花千坊1、改变急火炒菜的烹饪习惯。不要使油温过热,这样不仅能减少油烟,下锅菜中的维生素也能得到有效保证。2、最好不要用反复烹炸的油。有的家庭主妇为了节省点油,炸鱼、炸排骨用过的油反复使用也不弃掉,殊不知这里面含有很多致癌物质,它所产生的油烟所含致癌则更多,危害更大。3、多用炖煮蒸拌等方式。做菜减少炒煎炸,多用炖煮蒸拌的烹调方式,不仅能减少油烟产生,而且还能减少一日中油脂摄入,有利于控制体重。同时,这样的一餐在口感上更加丰富,还有助于培养清淡口味的饮食习惯。4、开火的同时开抽油烟机。在开火的同时打开抽油烟机,等炒菜完成后5分钟再关上。因为燃气燃烧时本身就会产生多种废气,应该及时抽走。5、用底厚一点的炒锅。底太薄的炒锅因为温度上升过快,非常容易冒大量油烟,用厚底的炒锅就会延长温度上升的时间,从而减少油烟。
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