上海龙凤花千坊

3条回答

• 2016-12-07 18:26

  您好，如果您是想要一个标准中式餐厅的话，工作区分为：
  （1）操作区：根据厨房平面图及设备配置情况，有的还可分为红案操作区、蒸煮区、烤制区等，其功能是满足既定菜系，烹调工艺要求。
  （2）粗加工区：其功能是摘去菜叶、根、茎情况，鱼肉开生、初加工处理。
  （3）精加工配菜区：其功能是将粗加工食物改制，调配适合菜系要求。
  （4）白案区：其功能是面粉类食物调和、压制、工艺拼花、拼盘等。
  （5）冷拼区：其功能是将不经加热可直接食用的食物，开瓶、切制、拼花、拼盘等。
  （6）洗消区：其功能是将餐具进行清洗、消毒、贮藏。
  （7）冷藏区：用于生、熟易变质食物贮存。
  （8）仓库区：用于米、面等不易变质食物贮存。
  希望我的回答能够帮助到您，望采纳，谢谢！

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• 2016-12-08 21:40

  餐厅厨房功能分区：
  1、前台
  2、待客区
  3、杂物间 放些干货（洋葱、蒜、姜）备用物品
  4、厨房 卖的东西多要留够位置，要一个大的冰箱、冷藏柜、消毒柜、烤箱、制甜品区、几个灶、洗碗区等等，要卖油炸食品还要留位置，所以空间必须大(切记)
  5、卫生间

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• 2016-12-07 18:19

  　1、餐饮空间功能分区。
  　　2、在总体布局时，要把入口、前室作为第一空间序列，大厅、包房稚间作为第二空间序列，卫生间、厨房以及库房作为最后一组空间序列。
  　　3、在功能划分上要做到明确，以减少相互之间的干扰；餐厅装修中，餐饮空间分隔以及桌椅组合形式应尽量多样化，以满足不同顾客的需求。
  　　4、同时空间的分隔也要有利于保持不同餐区、餐位之间的私密性不受干扰。
  　　5、餐厅空间应与厨房相连，而且应该遮挡视线，厨房以及配餐室的声音和照明灯都不能泄露到客人的坐席处。

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