上海龙凤花千坊

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• 2016-05-06 14:58

  一、清洁脏台面：
  1、撤完餐具后，服务员清洁脏台面，即左手托托盘，右手用两把银勺，将餐桌上的牙签套，用过的牙签及食物残渣夹到托盘上；
  2、将客人用过的口布放在托盘上，送到服务边柜上
  
  二、取干净台布：
  从边柜中取出干净、熨烫平整，无破损且尺寸适当的酒店台布。
  
  三、换台布：
  1、服务员站立于方桌长边的一侧，首先将干净台布放于椅背上；
  2、将脏台布折上，即用双手将服务员站立位置对面的脏台布的下垂部分，折到台面上来，以不露出皮面台板为准；
  3、将干净台布横向打开，铺在方桌长边的另一侧，即铺在脏台布的折叠部分上；
  4、用右手的大拇指，食指及中指将干净台布和脏台布同时捏住，并向身体的里侧拉下，拉至中股向上位于餐桌中间即可；
  5、将拉下的脏面向里折好，放在座椅上。
  
  四、检查酒店台布：
  1、检查铺好的台布有无破损或污迹，如不符合标准，应重新更换；
  2、检查铺好的台布，将四周下垂的部分放好，并保证四周下垂部分均等；
  3、检查台布是否中股线向上。
  4、对齐座椅和沙发，即一侧座椅在同一条线上，且沙发边和座椅边与台布下垂部分约有10公分距离。
  
  五、送出脏台布：
  上海龙凤花千坊 将脏的酒店台布和服务边柜上的脏口布同时送到备餐间，放在布草车内

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• 2016-05-05 21:07

  简单的台布铺法如下：
  1、服务员站立于方桌长边的一侧，首先将干净台布放于椅背上；
  2、将脏台布折上，即用双手将服务员站立位置对面的脏台布的下垂部分，折到台面上来，以不露出皮面台板为准；
  3、将干净台布横向打开，铺在方桌长边的另一侧，即铺在脏台布的折叠部分上；
  4、用右手的大拇指，食指及中指将干净台布和脏台布同时捏住，并向身体的里侧拉下，拉至中股向上位于餐桌中间即可；
  5、将拉下的脏面向里折好，放在座椅上。

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• 2016-05-03 06:59

  中餐铺台布标准（1）推拉式铺台。即用双手将台布打开后放至餐台上，将台布贴着餐台平行推出去再拉回来。这种铺法多用于零点餐厅或较小的餐厅，或因有客人就座于餐台周围等候用餐时，或在地方窄小的情况下，选用这种推拉式的方法进行铺台。   
  
  （2）抖铺式铺台:即用双手将台布打开，平行打折后将台布提拿在双手中，身体呈正位站立式，利用双腕的力量，将台布向前一次性抖开并平铺于餐台上。这种铺台方法适合于较宽敞的餐厅或在周围没有客人就座的情况下进行。   
  
  （3）撒网式铺台:即用双手将台布打开，平行打折，呈右脚在前、左脚在后的站立姿势，双手将打开的台布提拿起来至胸前，双臂与肩平行，上身向左转体，下肢不动并在右臂与身体回转时，台布斜着向前撒出去，将台布抛至前方时，上身转体回位并恢复至正位站立，这时台布应平铺于餐台上。抛撒时，动作应自然潇洒。这种铺台方法多用于宽大场地或技术比赛场合。
  
    （4）注意事项   :
  铺台布时，台布不能接触地面，台布中间折纹的交叉点应正好在餐台的中心处，台布的正面凸缝朝上，中心线直对正、副主人席位，四角呈直线下垂状，下垂部分距地面距离相等，铺好的台布应为平整无皱纹.

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