上海龙凤花千坊

5条回答

• 2015-11-12 21:55

  咖啡壶种类：
  
  
  
  
  
  虹吸式咖啡壶 比利时皇家咖啡壶 摩卡咖啡壶 滴漏式咖啡壶 美式电咖啡壶 法式滤压咖啡壶
  
  
  
  
  
  咖啡壶介绍(代表不同的煮咖啡的方法)：
  
  
  
  
  
  虹吸式咖啡壶
  
  
  虹吸式咖啡壶又称为塞风壶或真空壶，分上下两截, 玻璃做的, 下方装水用酒精灯或瓦斯灯加热, 咖啡豆要磨成中等粗细放在上方, 中间隔有包布滤网，待水沸腾后，蒸气压力逼使水透过管子上升，此时上壶中的咖啡豆粉与热水接触，经由搅拌的动作使其混合如泥泞状，溶析出咖啡的四味一香。让咖啡与水充分浸泡后熄灭火源，待下层球内的空气冷却后，会形成真空状态，将咖啡液体透过滤布吸回基座内，此时把咖啡倒入预热过的杯子，即可沉醉于其独特的芬芳中，品啜其甘苦兼备之口感。近年来所谓的研磨式咖啡（意大利式浓缩咖啡）大行其道，相较之下这种虹吸式咖啡壶需要较高的技术性，以及较繁琐的程序，在如今分秒必争的工商社会里有逐渐式微的趋势，但是虹吸式咖啡壶所能煮出咖啡的那份香醇是一般以机器冲泡的研磨咖啡所不能比拟的
  
  
  
  
  
  
  用虹吸式咖啡壶来煮咖啡，要注意几点：水量、水质、火候、咖啡粉用量、粗细、搅拌、时间。
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  步骤一、倒入热水至玻璃下球。
  煮一杯时要加入下球的水量为200毫升，不倒底水时需175毫升，煮二杯时需350毫升。倒完水后将玻璃下球用抹布擦干，否则容易使玻璃破裂。
  
  
  
  步骤二、将过滤器装入上球。
  将过滤器从水中拿出清洗后压干，将过滤器的勾子钩住上球的底部，再用调棒将过滤器的位置调整到中间的位置。
  
  
  
  步骤三、水沸腾后，将上球插入下球。
  转成小火，小心地将玻璃上球斜斜放入下球，确定水不会太滚而喷出时，将玻璃上球直直地稍微向下压并同时旋转即可
  
  
  
  步骤四、水上升一半后放咖啡粉，开始搅拌，搅拌完开始计时。
  倒入每一杯的用量是15公克，并开始第一遍的搅拌，搅拌的时候不要绕圆圈，应左右画四分之三圆来回，由上往下把粉压入水中，使两个不同方向的力量相互撞击，不要搅拌太久，只要使咖啡粉散开即可。
  
  
  
  步骤五、25秒时做第二次搅拌。
  
  
  
  步骤六、55秒时第三次搅拌，60秒时关火。
  煮单品咖啡时间只要50秒（20秒时第二次、45秒时第三次）煮一杯时，在关火后迅速将上球拔起，把下球的余水倒掉，再插回上球，这样的动作叫做倒底水，如果不想做这个步骤，水只要175㏄就可以。
  
  
  
  步骤七、关火后立即以湿冷的毛巾擦拭玻璃下球。
  
  
  
  步骤八、当咖啡液过滤至快结束时，将玻璃上球拔起，不要让最后的咖啡流下。
  使用虹吸式的方式冲泡咖啡时，滤布的清洁与保存是颇麻烦的工作，它在第一次使用之后，布质便由洁白变为棕褐色，积存了无法完全去除的脂肪及蛋白质，与空气接触会产生令人厌恶的恶臭味，严重影响咖啡的美味。
  
  
  
  比利时皇家咖啡壶
  
  它的操作原理虽然与虹吸式咖啡相同，但是却十分简单！
  
  
  
  步骤一、在金属壶中加入所需水量，两人份约350CC，并紧密地盖上。
  
  
  
  步骤二、将所需的咖啡粉，两人份约30g放入另一端的玻璃壶中。
  
  
  
  步骤三、将金属壶抬起，打开酒精灯的盖子，以金属壶将酒精灯盖卡住，点燃酒精灯。
  
  
  
  步骤四、当水加热后，热水随着虹吸管流到玻璃壶中与咖啡粉接触，一旦金属壶中的水越来越少重量越来越轻，最后使得酒精灯盖反弹盖上熄火，金属壶不再加热冷却后，经由虹吸管一头的过滤器将咖啡与咖啡渣分离，慢慢地又将水从玻璃壶中吸回。
  
  
  
  
  
  
  摩卡咖啡壶
  
  
  
  
  
  高压的, 就是意大利式, 原来是指一种高压且快速的咖啡冲煮方法，后来才把以这种方式冲煮出来的咖啡亦称摩卡咖啡。以这种方法冲泡咖啡时，先将研磨的颗粒大小一致的柔细粉末，以填压器压实，滤器里的咖啡豆粉必须结实而紧密的形成一个饼状咖啡块，以对抗冲煮时 8～9bar 的热水压力。热水在强大的压力下，寻找路径浸透咖啡块，当咖啡块填压的紧密一致时，每一粒咖啡豆粉皆可受到热水平均的萃取，完整的注入杯中，瞬间得到一小杯口感浓郁而芳香的意式浓缩咖啡，这压力与阻力间是否能达成均衡的对称，正是欲冲泡出一杯浓稠好喝的摩卡咖啡不可或缺的重要因素。
  由于摩卡咖啡是以 8～9bar 的压力，迫使热水迅速的通过咖啡粉，故每杯咖啡的萃取时间大约只需 25～30 秒，节省大量的时间与成本，因水通过咖啡粉的时间极短，故研磨刻度需细致而稳定。
  要得到良好的研磨质量，一台好的磨豆机是不可或缺的，因为只有使用切割豆子迅速，温度上升慢，且研磨细密度均匀的磨豆机，搭配新鲜的咖啡豆，才有可能得到一杯好的咖啡。
  一杯好的摩卡咖啡应该是浓度很强但不过度苦涩，搭配牛奶及牛奶泡沫就可得到一杯香香浓浓的牛奶咖啡，香醇的摩卡咖啡及绵细的奶泡短时间即吸引了广大消费者的喜爱，创造了蓬勃发展的咖啡市场！
  在一般家庭中，较为经济的选择是摩卡壶，而且它相当个性化的造型美观又不占空间，也是很受到欢迎的一点，早期的材质大多为铝制品，现在则多改为对人体较为无害的不锈钢塑材。
  
  
  
  步骤一、选用Espresso专用的咖啡豆，需要较美式咖啡更细的研磨，但还不到粉末的程度，尚成颗粒状，如果磨的太细，咖啡粉会穿透金属滤网，留下残渣，而且造成过度萃取而太苦、太涩，如果磨的太粗则热水太快穿过咖啡而造成萃取不足味道不够。
  
  
  
  步骤二、摩卡壶的底部放入适量的热水，（通常煮出一杯Espresso的量不会超过60㏄）。
  
  
  
  步骤三、将咖啡粉放入摩卡壶中间，状似漏斗的容器中，每一杯的用量约在8或9g左右，将咖啡粉摊平，稍做挤压，但不要压的太密，然后放入壶中。
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  步骤四、将摩卡壶的上座与下座完全拴紧，以确保煮的时候水不会从中间渗出，然后将摩卡壶由底下加热，你可以用手拿或是放在专用的架子上，底下用酒精灯或瓦斯炉来加热，直到水沸腾后全部流到上座为止。
  
  
  
  滴漏式咖啡壶
  
  
  
  
  
  准确的说不能是壶，而是一种煮咖啡的方式。以容器上方摆滤纸或滤网, 放粗磨粉末, 水从上方倒进去(加水的技巧很重要) , 咖啡从下面漏出来。

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• 2015-11-12 18:20

  不少咖啡爱好者已经不能满足于速溶咖啡的口感，想拥有自己的咖啡器具，能在办公室或者家里煮制、享受咖啡。但由于市面上的咖啡器具种类繁多，常常会弄得自己无从下手，本文为刚入门的玩家介绍
  美式滴漏壶
  法压壶
  手冲滤杯
  虹吸壶

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• 2015-11-12 16:45

  品牌 ：
  HARIO
  TIMEMORE/泰摩
  德龙
  飞利浦
  TIAMO
  CAFEDE KONA
  BIALETTI
  灿坤
  小熊
  汉美驰
  HOMEZEST
  伊莱克斯
  Stelang/雪特朗
  chemex
  YF/雅风
  HomeArts/豪雅姿
  bodum
  SIEMENS/西门子
  Alocs/爱路客
  梯信
  ACA
  
  咖啡机类型 ：
  美式
  磨豆机
  意大利式
  日式
  投币式咖啡机
  
  材质 ：
  不锈钢
  玻璃
  贵金属
  陶瓷
  铝
  瓷
  耐热玻璃
  铝合金
  硬质氧化铝

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• 2015-11-12 12:56

  1、美式滴漏壶
  　　简介：滴漏式咖啡机是一种经典的滴式过滤器。接通电源后，咖啡壶内的高热元件迅速将由贮水罐流下的小部分水加热至沸腾，蒸汽压依次把水推出输水管，经分布板后均匀滴在盛咖啡粉的滤器里，再流入咖啡瓶，就成为饮用的咖啡。咖啡瓶底部的保温板可使咖啡保持在75℃左右的温度。
  　　2、法压壶
  　　简介：大约于1850年左右发源于法国的一种由耐热玻璃瓶身和带压杆的金属滤网组成了简单冲泡器具。起初多被用作冲泡红茶之用，因此也有人称之为冲茶器。用法压壶煮咖啡的原理：用浸泡的方式，通过水与咖啡粉全面接触浸泡的焖煮法来释放咖啡的精华。
  　　3、手冲滤杯
  　　特点：操作简单 方便 快捷。也适合 办公室的朋友 以及悠闲在家的朋友使用 （对咖啡口感要求甚高的）。
  配套器具：手冲壶 滤纸 滤杯 锥形壶
  口感：能很完美体现出咖啡的风味特点
  　　4、虹吸壶
  　　简介：虹吸壶（Syphon）俗称「玻璃球」或「虹吸式」，是简单又好用的咖啡冲煮方法，也是坊间咖啡馆最普及的咖啡煮法之一。虹吸壶虽然有「塞风式」的别 名，却与虹吸原理无关，而是利用水加热后产生水蒸气，造成热胀冷缩原理，将下球体的热水推至上壶，待下壶冷却后再把上壶的水吸回来，就做好了一杯纯正的咖啡。
  　　5、摩卡壶
  上海龙凤花千坊 　　简介：分为上下两部分，水放在下半部分煮开沸腾产生蒸气压力；滚水上升，经过装有咖啡粉的过滤壶上半部；当咖啡流至上半部时，将火关小。

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• 2015-11-12 12:56

  咖啡壶的种类大全：分为第一高压类：其代表，摩卡壶。平压壶类，代表的有塞风壶。滴漏壶类，其代表美式滴漏壶，越南滴漏杯，手冲式咖啡壶。剩下的应该算是一种变种吧，不过与滴漏的原理差不多但是却也有浸泡的成分在代表的是法压壶。

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