上海龙凤花千坊

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• 2015-11-02 13:30

  1840 年，一只实验室的玻璃试管，扣动了虹吸式咖啡壶（Syphon）的发明板机，英国 人拿比亚以化学实验用的试管做蓝本，创造出第一支真空式咖啡壶。两年后，法国巴香 夫人将这把造型有点阳春的壶加以改良，大家熟悉的上下对流式虹吸壶从此诞生。虹吸 式咖啡壶在法国住了很长一段时间，始终没有等到红透半边天的好机运。20世纪中期， 它分别被带到丹麦和日本，才算初尝走红滋味。日本人喜欢虹吸壶技术本位的「龟毛」 个性，一板一眼认真推敲咖啡粉粗细、水和时间牵一发动全军的复杂关系，发展出中规 中矩的咖啡道。唯美主义的丹麦人却重功能设计，50 年代中期从法国进口虹吸壶的彼 德. 波顿（Peter Bodum），因为嫌法国制造的壶又贵又不好用，跟建筑设计师 Kaas K laeson 合作，开发了 Bodum 第一支造型虹吸壶，并以「 Santos 」的名字问市。 虹吸式咖啡壶是最能展现个人技术的煮咖啡方法,它是透过将烧杯真空加压,过滤咖啡粉的原理来萃取咖啡液,曾在台湾风靡一时,目前仍是煮制单品咖啡最爱欢迎 的方式. 　　虹吸壶煮咖啡的过程,宛如一幅美丽的图画,看著玻璃壶缓缓上升的琥珀色液体,及满盈於室的咖啡馨香,时间仿佛静止,这种做优雅的煮咖啡表演,常常让人深深陶醉.

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• 2015-11-02 13:14

  倒入热水至玻璃下球。煮一杯时要加入下球的水量为200毫升，不倒底水时需175毫升，煮二杯时需350毫升。倒完水后将玻璃下球用抹布擦干，否则容易使玻璃破裂。
  
  将过滤器装入上球。将过滤器从水中拿出清洗后压干，将过滤器的勾子钩住上球的底部，再用调棒将过滤器的位置调整到中间的位置。
  
  水沸腾后，将上球插入下球。转成小火，小心地将玻璃上球斜斜放入下球，确定水不会太滚而喷出时，将玻璃上球直直地稍微向下压并同时旋转即可
  
  水上升一半后放咖啡粉，开始搅拌，搅拌完开始计时。倒入每一杯的用量是15公克，并开始第一遍的搅拌，搅拌的时候不要绕圆圈，应左右画四分之三圆来回，由上往下把粉压入水中，使两个不同方向的力量相互撞击，不要搅拌太久，只要使咖啡粉散开即可。
  
  25秒时做第二次搅拌。
  
  55秒时第三次搅拌，60秒时关火。煮单品咖啡时间只要50秒（20秒时第二次、45秒时第三次）煮一杯时，在关火后迅速将上球拔起，把下球的余水倒掉，再插回上球，这样的动作叫做倒底水，如果不想做这个步骤，水只要175㏄就可以。
  
  关火后立即以湿冷的毛巾擦拭玻璃下球。
  
  上海龙凤花千坊 当咖啡液过滤至快结束时，将玻璃上球拔起，不要让最后的咖啡流下。使用虹吸式的方式冲泡咖啡时，滤布的清洁与保存是颇麻烦的工作，它在第一次使用之后，布质便由洁白变为棕褐色，积存了无法完全去除的脂肪及蛋白质，与空气接触会产生令人厌恶的恶臭味，严重影响咖啡的美味。

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• 2015-11-02 13:09

  准备物品：虹吸壶一组、工业用酒精、打火机、搅拌用竹匙、拧干的湿抹布
  1、装水-钩好滤芯
  将下壶装入热水，至「两杯份」。把滤芯放进上壶，用手拉住铁链尾端，轻轻钩在玻璃管末端。注意不要用力地突然放开钩子，以免损坏上壶的玻璃管.
  2、点火-斜插上壶-等待冒大泡泡
  将酒精灯点燃，把上壶斜插进去，让橡胶边缘抵住下壶的壶嘴（放心，上壶不会摔下来的）使铁链浸泡在下壶的水里。接着烧水，等待下壶冒出连续的大泡泡。上壶斜放即可，不要让它塞紧下壶 ,细小泡泡不算，等待大泡泡出现
  3、扶正-插进上壶
  在下壶连续冒出大泡泡的时候，把上壶扶正，左右轻摇并稍为向下压，使之轻柔地塞进下壶。上壶插上以后，你可以看到下壶的水开始往上爬...如果你有磨豆机，现在可以开始磨豆子了！两杯份水量使用三匙咖啡（约24克）约中度研磨刻度
  4、让下壶的水完全上升至上壶
  待水完全上升至上壶以后，先别急，稍待几秒钟，等上升至上壶的气泡减少一些后再准备倒进咖啡粉。
  5、倒入咖啡粉-搅拌（左右拨动）
  倒入磨好的咖啡粉，用搅拌竹匙左右拨动，把咖啡粉均匀地拨开至水里。第一次搅拌的同时开始计时。
  搅拌动作要轻柔，避免暴力搅拌。如果是新鲜的咖啡粉，会浮在表面形成一层粉层，这时候需要将咖啡粉搅拌开来，咖啡的风味才能被完整萃取。正确搅拌动作是将竹匙左右方向拨动，带着下压的「劲道」，将浮在水面的咖啡粉「压」进水面以下。
  7、再搅拌两次-熄火
  第一次搅拌后，计时三十秒，作第二次搅拌，再计时廿秒，作最后搅拌--即可将酒精灯移开。拿事先准备好的（已拧干的）略湿抹布，由旁边轻轻包住下壶侧面，勿使湿布碰触到下壶底部酒精灯火焰接触的地方，以防止下壶破裂。这个时候可以看到上壶的水被快速地「拉」至下壶。如果你的咖啡够新鲜，此时下壶会有很多浅棕色的泡末.
  8、完成
  咖啡被吸至下壶后，一手握住上壶，一手握住下壶握把，轻轻左右摇晃上壶，即可将上壶与下壶拔开来。把咖啡倒进温杯过的咖啡杯，然后享受享受这杯您亲手调理的香醇咖啡吧

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• 2015-11-02 12:24

  做法（1）单冲咖啡煮法
  
  单冲咖啡水多、粉少，味道清淡，适合制作单品咖啡或者单品花式热咖啡，如：蓝山、巴西、哥伦比亚等咖啡粉。
  
  分量：120-130ML.
  
  做法：
  
  1、将虹吸式咖啡壶的下壶装水，点燃酒精灯（图1）。当水冒小水珠时，插入装好咖啡粉的上壶。
  
  2、下壶内的沸水会急速上升，水一上升就开始计时，大约20秒时，以拨动法前后左右的方式由四周拨至中央，将咖啡粉拨湿（图2），等到40秒时再拨一次，60秒则熄火（图3）。
  
  3、此时下壶还有未上升的水，先倒出下壶剩余的水（图4）；取以湿抹布，拭擦底座（图5），以热胀冷缩的方式，让咖啡急速下降即成。
  
  做法（2）双冲咖啡煮法
  
  双冲咖啡水少、粉多，味道较浓醇，运用于制作花式冰咖啡与浓醇的意大利咖啡，适合双冲的咖啡粉，包括曼特宁、意大利、爪哇、炭烧和综合冰咖啡粉。
  
  分量：120-130ML
  
  材料：咖啡粉20-35G,水170ML.
  
  做法：
  
  1、将虹吸式咖啡壶的下壶装水，点燃酒精灯（图1）。当水冒小水珠时，插入装好咖啡粉的上壶（图2）
  
  2、下壶内的沸水会急速上升，水一上升就开始计时，大约30秒时，以拨动法（图3）前后左右的方式由四周拨至中央，将咖啡粉拨湿（图4），等底座的水冲上去时则可熄火（图5）
  
  3、取一湿抹布，拭擦底座，以热胀冷缩的方式，让咖啡急速下降（图6）
  
  上海龙凤花千坊 4、当全部咖啡降入下壶后，再点燃酒精灯，将上层的咖啡粉中央轻挖一个洞（图7），等水上升约30秒即可再拨动大约15-25秒，以热胀冷缩的方式让咖啡下降。

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• 2015-11-02 12:19

  　一、装水-钩好滤芯
  　　将下壶装入热水，至「两杯份」图标标记。把滤芯放进上壶，用手拉住铁链尾端，轻轻钩在玻璃管末端。注意不要用力地突然放开钩子，以免损坏上壶的玻璃管。
  
  　　二、点火-斜插上壶-等待冒大泡泡
  　　将酒精灯点燃，把上壶斜插进去，让橡胶边缘抵住下壶的壶嘴（放心，上壶不会摔下来的）使铁链浸泡在下壶的水里。接着烧水，等待下壶冒出连续的大泡泡。
  
  　　上壶斜放即可，不要让它塞紧下壶 ,细小泡泡不算，等待大泡泡出现
  
  　　三、扶正-插进上壶
  
  　　在下壶连续冒出大泡泡的时候，把上壶扶正，左右轻摇并稍为向下压，使之轻柔地塞进下壶。上壶插上以后，你可以看到下壶的水开始往上爬...如果你有磨豆机，现在可以开始磨豆子了！两杯份水量使用三匙咖啡（约24克）约中度研磨刻度。
  
  　　四、让下壶的水完全上升至上壶
  　　待水完全上升至上壶以后，先别急，稍待几秒钟，等上升至上壶的气泡减少一些后再准备倒进咖啡粉。
  
  　　五、倒入咖啡粉-搅拌（左右拨动）
  　　倒入磨好的咖啡粉，用搅拌竹匙左右拨动，把咖啡粉均匀地拨开至水里。第一次搅拌的同时开始计时。
  
  　　搅拌动作要轻柔，避免暴力搅拌。如果是新鲜的咖啡粉，会浮在表面形成一层粉层，这时候需要将咖啡粉搅拌开来，咖啡的风味才能被完整萃取。正确搅拌动作是将竹匙左右方向拨动，带着下压的「劲道」，将浮在水面的咖啡粉「压」进水面以下。
  
  　　六、再搅拌两次-熄火
  　　第一次搅拌后，计时三十秒，作第二次搅拌，再计时廿秒，作最后搅拌--即可将酒精灯移开。拿事先准备好的（已拧干的）略湿抹布，由旁边轻轻包住下壶侧面，勿使湿布碰触到下壶底部酒精灯火焰接触的地方，以防止下壶破裂。这个时候可以看到上壶的水被快速地「拉」至下壶。如果你的咖啡够新鲜，此时下壶会有很多浅棕色的泡沫。

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