上海龙凤花千坊

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• 2015-07-31 21:34

  在炒菜前，在锅内加入少许清油，5成热的时候，使用洋葱均匀涂抹于炒锅内表面，可以防止糊锅，电磁炉的功率不可以调得太大。电磁炉又被称为电磁灶，1957年第一台家用电磁炉诞生于德国。1972年，美国开始生产电磁炉，20世纪80年代初电磁炉在欧美及日本开始热销。电磁炉的原理是电磁感应现象，即利用交变电流通过线圈产生方向不断改变的交变磁场，处于交变磁场中的导体的内部将会出现涡旋电流(原因可参考法拉第电磁感应定律)，这是涡旋电场推动导体中载流子（锅里的是电子而绝非铁原子）运动所致；涡旋电流的焦耳热效应使导体升温，从而实现加热。[1]

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• 2015-07-31 23:42

  是纯正的铁锅吗？
  
  饭还没下锅时，温度不要调节太高。
  
  铁锅在第一次使用前，如果没有用猪油煨过，炒菜很容易糊锅的，锅还会变形。
  
  所以不管是什么锅，在第一次使用前，一定要买一块肥猪肉（要记得让屠户帮忙把猪皮剥了），开火，热稍微锅时，就把猪肉放进去，拿铲子或筷子不停地翻转猪肉到锅的每一个地方，让锅全方面都上油了，然后关火。这时锅还是热的，把猪肉夹起来放锅背也到处抹一抹，这样整只锅就都上油了，以后炒菜就不怕糊锅啦。（洗锅的时候只要趁着锅还是热的，放水笼头底下冲一冲就干净了，实在不行就用洗锅布擦洗）
  
  千万要注意的就是：不能用洗洁精之类的去洗。！

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• 2015-07-31 21:02

  一是火大，二是油太热，三是锅太薄，换厚一点的锅。 答案补充 跟电磁炉没有关系，你可以把火调小点儿，锅里的油放多点儿，把锅摇 一下，让油在锅里的面积大点儿，这样炒鸡蛋就不会糊锅了。

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